2011年3月
2011.03.28
「水産海洋プラットフォーム(ipFM) ・ぐるなび大学」第八回開催
国立の海洋大学とぐるなびが共同で行っている「水産海洋プラットフォーム(ipFM)・ぐるなび大学」も今回で第8回目。今期は最後となりましたが、とりにふさわしいシェフにご協力をいただきました。
日本に中華料理を広めたお店、赤坂 四川飯店の料理長を務め、陳 建一さんからの信頼も厚く、本店の味を守り続けている、鈴木弘明シェフです。
会場は銀座のコリドー街にある「マルシェ デ 銀座」で行われ、8回目の今回は東京都に八丈島の食材を使用しました。
使用した食材としては、「トビウオ」、「ムロアジの削り節」、「ムロアジのミンチ」、「ナメモンガラ」の食材を取り上げ、それぞれを使ってメニュー考案をしていただきました。
今回ご提案をしていただいたメニューは、
トビウオとムロアジの薄削りを使った「トビウオのふわふわスープ」、ムロアジのミンチを使った「ムロアジのスーラー麺風」、ナメモンガラを使った「ナメモンガラの四川風ピリ辛あんかけ」
の3品でした。
当日は八丈島の婦人会の方も参加され、生の現場の声を聞かれ、今後の商品開発や売り出し方などの参考になったようですので、これらの食材の今後が楽しみにしていきたいと思っております。
今期はこれで終了になりますが、また来期も開催は予定していますので、ぐるなびシェフやぐるなびシェフニュースを通じてご紹介をいたします。
赤坂 四川飯店
2011.03.24
「ル ショコラ ドゥ アッシュ」若林 繁シェフを取材！
今回はチョコを専門にした店舗のシェフにお話を聞きに六本木ヒルズに行ってきました。
お話を聞かせていただきましたのは、世界的にも有名なパティシエである辻口シェフが手がけるお店、「ル ショコラ ドゥ アッシュ」のシェフ・ショコラティエである若林 繁シェフです。デザートのジャンルですと、過去には「パティスリーポタジエ」の柿沢シェフにご協力をいただいていますが、ショコラティエの方は初になります。
若林シェフは関西のご出身で、専門学校を卒業されてホテルに就職され、フランス人シェフのJ.C.コルディエ氏に師事されていました。辻口シェフとの初めての出会いやその後の再会、参加されてきたコンテストのお話など、色々と聞かせていただきました。また、撮影でも、実際にケーキを作る肯定を披露していただき、普段の業務を垣間見れるなど貴重な時間を過ごさせていただきました。
若林シェフには今後様々なことにご協力をいただく予定ですので、【ぐるなびシェフ】、【ぐるなびシェフ ニュース】を通じて、ご報告ができればと思っております。
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